Kanel innehåller naturligt en smakkomponent som kallas kumarin. Kumarin kan i extremt stora mängder vara skadligt för människokroppen. En person med normalvikt kan äta cirka 50 stycken kanelbullar i veckan innan man når den nivå man inte bör överskrida med kumarin. I det fallet finns det andra långsiktiga negativa hälsomässiga konsekvenser än andelen kumarin.